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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최진주 (세종대학교) 서봉희 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第1號
발행연도
2012.2
수록면
52 - 61 (10page)

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This study sought to develop a healthier type of jeungpyeon, or Korean rice cake, by adding Korean black raspberry powder (Rubus coreanus). The moisture content, color, volume, symmetry, uniformity, texture, and sensory quality characteristics were evaluated in order to determine the optimal amount of raspberry powder to add to rice flour in order to get the best-tasting, healthiest food. We substituted 0.5%, 1.0%, 1.5% and 2.0% of rice flour with Rubus coreanus powder and mixed 3%, 6%, 9% and 12% Rubus coreanus concentrate with water to make dough. The result was stored for up to 48 hours at 20℃, and then evaluated. Jeungpyun with Rubus coreanus powder and Rubus coreanus concentrate had the right flavor, color, fermentation, and taste, compared to the other groups. Consequently, in overall acceptability, the highly rated Rubus coreanus powder-PW(1.5%) and Rubus coreanus concentrate - BA (6%) will be the most desirable.
#Rubus coreanus Miquel #Jeungpyeon #volume #symmetry #uniformity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 도서출판 효일 : 74 ~ 94 google schola 2. [단행본] - 배기환 / 2000 / 한국의 약용식물 / 교학사 : 231 ~ google schola 3. [단행본] - AACC / 1984 / Approved Method of AACC American Association of Cereal Chemists / MN google schola 4. [단행본] - Ahn DK / 1998 / Illustrated book of Korea medicinal herbs / Kyohuk publishing : 946 ~ 947 google schola 5. [단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis 16th ed / Association of Official Analytical Chemists google schola

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