이산화염소 가스 훈증, 중온 열수 및 푸마르산 병합처리가 감귤의 미생물학적 안전성 및 저장 중 품질에 미치는 영향

김현규; 민세철; 오덕환; 구자준; 송경빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김현규 (충남대학교) 민세철 (서울여자대학교) 오덕환 (강원대학교) 구자준 (에코바이오텍) 송경빈 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제8호

발행연도: 2016.8

수록면: 1,233 - 1,238 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

이산화염소 가스 병합처리에 의한 감귤과 자두의 저장 중 미생물 성장과 품질 변화

김현규 식품공학과 2017.01 학위논문

2016

이산화염소 가스 훈증, 중온 열수 및 푸마르산 병합처리가 감귤의 미생물학적 안전성 및 저장 중 품질에 미치는 영향

김현규 , 민세철 , 오덕환 외 2명 한국식품영양과학회지 2016.08 학술저널

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감귤의 저장 중 미생물학적 안전성 확보 및 품질 향상을 위해 0.5% 푸마르산과 50°C 열수 세척처리 후 15, 30 ppmv 이산화염소 가스 훈증 처리하여 4±1°C에서 30일간 저장하였다. 푸마르산, 열수 세척처리, 15와 30 ppmv 병합처리시 접종된 Listeria monocytogenes를 3.5~3.7 log CFU/g 감소시켰다. 또한, 감귤의 병합처리 후 30 ppmv 병합처리구에서 저장 30일 후에 효모 및 곰팡이 수에 있어서 2.54 log CFU/g의 감소 효과를 나타냈고, 대조구와 비교하여 부패율을 48% 낮추는 효과를 보였다. 저장 중 당도, 산도는 대조구와 비교하여 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 병합처리는 감귤 시료의 표면 색도에 부정적인 영향을 끼치지 않았다. 따라서 본 연구 결과 이산화염소 가스, 중온 열수 세척, 푸마르산 병합처리는 감귤 시료의 품질에 영향을 끼치지 않으면서 미생물학적 안전성 및 품질을 향상할 수 있는 효과적인 허들기술이라고 판단된다.

#Citrus unshiu #chlorine dioxide gas #Listeria monocytogenes #decay rate #storage

참고문헌 (25)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Jeong SM. / 2004 / Effect of heat treatment on the antioxidant activity of extracts from citrus peels / J Agric Food Chem 52 : 3389 ~ 3393

[학술지(정기간행물)] - 이현희 / 2011 / 현장 열수처리에 따른 온실재배 온주감귤 상품의 저장 중 품질특성 변화 / 한국식품과학회지 43 (5) : 577 ~ 582

[인터넷자원] - / / Korea Agricultural Marketing Information Service

[인터넷자원] - / / Nongsaro

[학술지(정기간행물)] - Sharma RR. / 2009 / Biological control of postharvest diseases of fruits and vegetables by microbial antagonists : A review / Biol Control 50 : 205 ~ 221

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 농수해양학 > 농학

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소속기관 충남대학교

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