메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제24권 제6호 (통권 제60호)
발행연도
2012.12
수록면
833 - 844 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2013

과메기통조림의 제조 및 특성 : 3. 토마토페이스트소스첨가 과메기통조림의 제조 및 특성
박태호 ,  권순재 ,  이인석 외 6명 수산해양교육연구 2013.12 학술저널
과메기 통조림의 개발 및 저장 중 품질특성
박태호 해양식품공학과 2013.01 학위논문

2012

과메기 통조림의 제조 및 특성 : 2. 보일드 과메기통조림의 제조 및 특성
박태호 ,  노윤이 ,  이인석 외 6명 수산해양교육연구 2012.12 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to obtain basic data which can be applied to process of canned boiled Kwamaegi. Commercial Kwamaegi was cut into 2x3 ㎝ lengths, filled 90 g into can (301-3) and added with 60 g water and then precooked for 10 min. at 100℃. And water layer was drained. The precooked Kwamaegi was packed into the can, and added with 60 g of mixed salt solution, which is mixed with salt 0.5% and bamboo salt 0.7%. The cans were seamed using a vacuum seamer, and then sterilized for various Fo values (Fo 8~12 min.) in a steam system retort at 121℃. pH, VBN, amino-N, total amino acid, free amino acid, color value (L, a, b), texture profile, TBA value, mineral, sensory evaluation and viable bacterial count of the canned boiled Kwamaegi produced with various sterilization condition(Fo 8~12 min.) were measured. There was no remarkable difference between sterilization conditions and sensual characteristics. The results showed that the product sterilized at Fo 8 min. was the most desirable because this condition is the most economical and tasty.
#Can #Sterilization #Mixed salt solution #Kwamaegi #Fo value

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (3)

참고문헌 신청
노윤이, 공청식, 윤호동, 이상배, 남동배, 박태호, 권대근, 김정균. 토마토 페이스트 첨가 홍합통조림의 제조 및 저장중의 품질 안전성. 수산해양교육연구. 2011 dbpia 노윤이, 윤호동, 공청식, 남동배, 박태호, 김정균. 레토르트파우치 조미 홍합의 제조 및 저장 중 품질 변화. 수산해양교육연구. 2011 dbpia 육홍선, 정영진, 송현파, 이주운, 변명우. 감마선 조사된 과메기의 유전독성학적 안전성 평가. 한국식품영양과학회지. 2004 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Quality Characteristics of Mackerel Immersed in Sea Wind Mugwort Extract
Sun-Kyung Oh ,  Hae-Reon Son ,  Ki-Woong Kim 외 3명 생명과학회지 2017 .09
과메기 통조림의 제조 및 특성(Ⅰ) : 조미과메기 통조림의 제조 및 특성을 중심으로
윤호동 ,  심길보 ,  노윤이 외 4명 수산해양교육연구 2011 .12
과메기통조림의 제조 및 특성 : 3. 토마토페이스트소스첨가 과메기통조림의 제조 및 특성
박태호 ,  권순재 ,  이인석 외 6명 수산해양교육연구 2013 .12
우리나라 통조림의 규격과 검사
鄭東孝 식품과학과 산업 1976 .03
식품공학 관련 참고서적
편집부 식품과학과 산업 1985 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-529-000605628