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Sun-Kyung Oh (Chonnam National University) Hae-Reon Son (Chonnam National University) Ki-Woong Kim (Chonnam National University) Sang-Ok Bae (Chodang University) Sung-Young Kim (Andong Science College) Myeong-Rak Choi (Chonnam National University)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제27권 제9호
발행연도
2017.9
수록면
1,011 - 1,019 (9page)

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거문도 해풍쑥 추출물을 처리한 고등어의 저장 기간 동안의 품질 특성을 조사하였다. 5% 해풍쑥 추출물에 고등어를 2시간, 3시간, 4시간 처리한 후 개별 포장하여 -20℃에 저장하여 실험하였다. 해풍쑥 추출물을 처리하지 않은 고등어(control)와 해풍쑥에 2, 3, 4시간씩 처리한 고등어의 염도는 2시간 처리한 고등어가 0.07%로 가장 낮은 수치를 나타냈다. pH는 모두 5.90~6.23를 나타냈고 산도는 15일째 감소 후 증가하는 경향을 나타냈다. 또한, 저장기간이 길수록 인장강도는 control은 증가하고, 2, 3, 4시간씩 처리한 고등어는 감소하였다. Volatile basic nitrogen(VBN) 함량은 control은 4.2~50.7 mg%, 2시간 처리한 고등어는 5.6~15.4 mg%로 control보다 가장 낮은 수치를 나타냈다. 2시간 처리한 고등어 제품에서 total polyphenol, total flavonoid 함량은 286.3~497.0 mg GAE/100 g, 177.5~385.6 mg QE/100 g를 나타냈다. DPPH, ABTS radical scavenging activity은 2시간 처리한 고등어 제품에서 50.6%, 61.3%를 각각 나타냈다. 전반적으로, 고등어를 SWM으로 단시간 처리하면 염도, pH, 산도, 경도, 항산화 활성 및 저장기간 연장과 같은 품질특성이 크게 향상되었음을 알 수 있다.
#Antioxidant activity #Artemisia #Scomber japonicas #volatile basic nitrogen

목차

Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References
초록

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Cho, H. Y., Yoon, S. Y., Park, J. J., Yun, K. W. and Park, J. M. 2006. Antimicrobial activity of water soluble extract from Artemisia princeps var. orientalis. Kor. J. Biotechnol. Bioeng. 21, 129-132. Cho, S. J., Choe, Y. K., Lee, S. Y., Byun, S. M. and Chung, J. R. 1985. Radurization effect of Korean mackerel. Bull Kor. Fish Soc. 18, 219-222. Choe, Y. O. and Min, D. B. 2005. Chemistry and reactions of reactive oxygen species in foods. J. Food Sci. 70, 142-159. Garcia, D. J. 1998. Omega-3 long-chain PUFA nutraceuticals. Food Technol. 52, 44-49. Hong, J. H., Jeon, J. L., Lee, J. H. and Lee, I. S. 2007. Antioxidative properties of Artemisia princeps Pamp. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 36, 657-662.

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