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한상익 (국립식량과학원) 서우덕 (국립식량과학원) 나지은 (국립식량과학원) 박지영 (국립식량과학원) 박동수 (국립식량과학원) 조준현 (국립식량과학원) 이종희 (농촌진흥청) 서경혜 (국립식량과학원) 심은영 (국립식량과학원) 남민희 (국립식량과학원)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제25권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
68 - 74 (7page)

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거대쌀눈의 특성과 검정쌀 그리고 찹쌀의 특성을 보유한 흑찰거대배아미인 ‘눈큰흑찰’을 이용한 팝라이스 제조와 이를 이용한 현미차로 이용하였을 경우의 주요 성분의 분석 결과, 눈큰흑찰을 이용한 최적의 팝라이스 가공조건은 157℃에서 5 ~ 20분 볶는 조건이 상품성이 가장 적당함을 확인하였다. 눈큰흑찰 팝라이스는 대조인 일미에 비해 단백질(11.3%)과 지방(3.7%)이 높음을 보였고, 당 함량과 조성에서도 일미에 비해 다량 함유함을 보였다. 멜라노이딘 색소 함량에서 일미에 비해 4배(0.2 OD) 증가하였고, 폴리페놀, 가바(GABA), 총 아미노산 등 주요 영양과 기능성분에서 가공에 의한 눈큰흑찰의 특성이 좋음을 확인하였다. 현미차로 눈큰흑찰 팝라이스를 우려내었을 경우도 글루코오스, 슈크로오스, 라피노오스, 총 당함량에서 현미와 일미에 비해 다량 용출됨을 보였고, 특히 당도와 가장 밀접한 관계가 있는 슈크로오스는 현미에 비해 4배 이상 증가함을 보였다. 항산화성 분석을 통한 생리활성 검정에서도 눈큰흑찰 팝라이스는 현미에 비해 4배(DPPH, SC50, 0.24 mg/ml) 이상의 항산화력이 있음을 보여주었다.
#Black rice tea #black sticky rice with giant embryo #'Nunkeunheukchal' #nutrition #pop-ri

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (22)

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1. [학술지(정기간행물)] - Cheigh, H. S. / 1993 / Antioxidative characteristics of melanoidin related products fractionated from fermented soybean sauce / J. Kor. Soc. Food Nutr 22 (5) : 570 ~ 575 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 최정숙 / 2002 / 쌀 품종별 백미와 현미의 영양성분 조성 비교 / 한국식품영양과학회지 31 (5) : 885 ~ 892 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최용민 / 2005 / Antioxidant Activities and Total Phenolics of Ethanol Extracts fromSeveral Edible Mushrooms Produced in Korea / Food Science and Biotechnology 14 (5) : 700 ~ 703 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Choi, Y. M. / 2006 / Influence of heat treatment of the antioxidant activities and polyphenolic compound of shiitake(Lentinus edodes)mushroom / Food Chem 99 : 381 ~ 397 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Goufo, P. / 2014 / Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, gamma-oryzanol, and phytic acid / Food Sci. Nutr 2 (2) : 75 ~ 104 google schola

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