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Jinsoo Kang (Dankook University) Jungu Lee (Kyung Hee University) Moonkyeung Choi (Kyung Hee University) Yongik Jin (Rural Development Administration) Dongchil Chang (Rural Development Administration) Yoon Hyuk Chang (Kyung Hee University) Misook Kim (Dankook University) Yoonhwa Jeong (Dankook University) Youngseung Lee (Dankook University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.22 No.3
발행연도
2017.9
수록면
246 - 250 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

Penalty Analysis based on CATA Questions to Identify Liking Drivers for Noodles Prepared from Different Potato Varieties
Jinsoo Kang ,  Yehji Chung ,  Dain Kim 외 11명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2017.10 학술대회자료
Physicochemical and Textural Properties of Noodles Prepared from Different Potato Varieties
Jinsoo Kang ,  Jungu Lee ,  Moonkyeung Choi 외 6명 Preventive Nutrition and Food Science 2017.09 학술저널

초록· 키워드

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This study was performed to investigate the quality characteristics of noodles made from four different potato varieties: Atlantic, Go-un, Sae-bong, Jin-sun, and wheat flour. Quality characteristics of five noodles were analyzed by general components analysis, cooking quality (rate of water absorption, cooking loss, and volume increase), and mechanical textural properties. Some variations existed in wheat- or potato-based noodles for the general components analysis, but no clear trend was observed. Higher values in the rates of water absorption, cooking loss, and volume increase were observed for the wheat flour noodle, while some variations were observed for potato noodles depending on the variety. The wheat flour noodles exhibited higher values of textural characteristics obtained from the texture profile analysis, except for adhesiveness. Higher gluten contents as well as lower ash contents in the wheat flour noodles compared to the potato noodles are thought to be the two key factors contributing to this finding.
#potato noodle #wheat flour noodle #texture #texture profile analysis

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
International Potato Center / CIP annual report 2015: roots and tubers improving the lives of the poor google schola Korean Statistical Information Service / Agricultural production google schola 조현묵 / 2003 / 한국 감자 재래종의 역사적 고찰 / Horticulture, Environment, and Biotechnology 44(6):838~845 dbpia Kim WS / 2006 / Cookery science & experiment / Life Science Publishing Co. :93 google schola Rural Development Administration / Varieties of potato google schola

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