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저자정보
김정호 (경북대학교) 조현동 (동아대학교) 원영선 (동아대학교) 박울림 (동아대학교) 이관우 (동아대학교) 김혁주 (순천대학교) 서권일 (순천대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제11호
발행연도
2018.11
수록면
1,369 - 1,378 (10page)

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본 연구는 예로부터 한약재 및 식용으로 널리 사용되어지는 매실을 이용한 가공식품의 기능성 원료로서 활용하기 위해 pectinase를 사용하여 제조한 매실 농축액의 이화학적 특성 및 생리활성을 평가하였다. 총 산도는 35.81%, pH는 2.73, 당도는 54.36 ˚Brix 및 탁도는 2.75를 나타냈다. 매실 농축액의 항산화 활성은 DPPH radical 소거활성, 환원력, H₂O₂ 소거활성 및 lipid peroxyl radical 소거활성을 통하여 확인하였고, positive control과 유사하거나 다소 낮게 나타나 우수한 항산화 활성을 보였다. 또한 당 분해효소인 α-glucosidase 활성 저해 효과 또한 뛰어난 것으로 나타났다. 매실 농축액을 처리함에 따라 B16 마우스 피부암세포, SK-MEL-2 및 SK-MEL-28 인체 피부암세포 모두 성장이 억제되는 것을 확인할 수 있었으며 인체 피부정상세포인 HaCaT 세포에는 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났고, 형태학적 관찰에서도 농도의존적으로 세포의 형태학적 변화가 유도되는 것으로 확인되었다. 매실 농축액의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 588.31 mg% 및 860.45 mg%로 나타났다. 결과적으로 매실 추출물은 항산화 및 당 분해 효소 활성 저해 및 암세포의 증식억제에 효능이 있는 기능성 식품 소재로 활용할 수 있을 것으로 생각된다.
#Antioxidant #antiproliferaion #physicochemical property #Prunus mume #skin cancer

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (57)

참고문헌 신청
Abdel-Hameed, E. S. S. 2009. Total phenolic contents and free radical scavenging activity of certain Egyptian Ficus species leaf samples. Food Chem. 114, 1271-1277. Bae, J. H., Kim, S. M., Kim, K. J., Lee, W. J. and Lee, S. J. 2000. Development of the functional beverage containing the Prunus mume extracts. Kor. J. Food Sci. Technol. 32, 713- 719. Blois, M. S. 1958. Antioxidant activity determination by the use of a stable free radical. Nature 181, 1199-1200. Cho, M. J., Park, C. M. and Lee, H. S. 2007. Nitrite scavenging ability and SOD-like activity of a sterol glucoside from Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum. Kor. J. Food Sci. Technol. 39, 77-82. Choi, J. I. and Baek, J. H. 2010. Analysis of consumer behavior toward and preferences for Prunus mume (Maesil). Chinese Plum. 17, 571-580.

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