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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Jin-ju Lee (풀무원)
저널정보
한국식품저장유통학회 식품저장과 가공산업 식품저장과 가공산업 제23권 제1호
발행연도
2024.9
수록면
30 - 39 (10page)

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The purpose of this study is to provide the basis for the development of the kimchi industry and internationalization strategy by investigating the perceptions and consumption patterns of consumers living in each region in the United States. Through an online survey, 600 participants (200 from each of the east, west, and south) were surveyed. The survey included questions about their perception of kimchi, consumption experience, preferred type of kimchi, purchase and consumption behavior. As a result of the survey, Americans try various menus because they are not reluctant to try new and diverse foods, and the route to contact kimchi was most often by acquaintances around them (16.3%). Cabbage kimchi is most familiar, and both the eating rate and preference were high in that it goes well with various menus and is beneficial to intestinal health. Kimchi is a planned purchase item through preliminary surveys, with the taste and main raw materials of kimchi as important factors to consider, and external quality is also considered important as it is mainly purchased products on display outside of price when selecting products. U.S. consumers have high expectations for the superiority of rich flavors and the help of intestinal health when eating kimchi. The important taste in kimchi was confirmed to be rich and spicy, and it was eaten in a variety of menus rather than side menus of limited menus for side menus and snacks, and was eaten for various purposes. Although there were many opinions that kimchi was cooked and eaten through various tools, the actual texture was soft and the cooking method was difficult. The results of this study help understand the perception and consumption patterns of kimchi among U.S. consumers and can be used as basic data for establishing strategies for expanding the global kimchi industry.

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론
References

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