메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김정은 (충남대학교) 조혜진 (충남대학교) 유민지 (충남대학교) 송경빈 (충남대학교) 김하윤 (농촌진흥청) 박종태 (충남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
267 - 271 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
고품질 오디 냉동과를 생산하기 위한 최적의 냉동 조건을 알아 보고자 냉동 온도에 따른 오디의 품질변화를 연구하였다. 오디를 수확 직후 ?20, ?45, ?70℃에서 즉시 냉동하고 24 시간 후 ?20℃ 냉동고로 옮겨 보관하며 실험을 진행하였다. 냉동 오디를 4℃에서 해동한 후 다양한 품질 특성을 분석하였다. 오디의 색도와 pH, 고형분 함량 등은 냉해동 전후에 따른 유의적 차이가 나타나지 않았다. 그러나 유리당과 anthocyanidin의 함량은 냉해동 후에 유의적으로 감소하였다. 해동 후 손실률은 냉동 온도가 감소할수록 증가하는 특이한 양상을 보였다. 과의 강도는 해동 후 모두 감소하였는데 냉동 온도와의 상관관계는 나타나지 않았다. 냉동과의 단면을 전자현미경으로 관찰한 결과, 냉동 온도별 형태 차이는 발견되지 않았다. 냉해동을 거친 후 총 호기성 세균의 숫자는 10% 감소하였으나 곰팡이와 효모의 숫자는 유의적 감소는 일어나지 않았다. 고품질 냉동 오디 생산을 위한 최적의 냉동 조건을 산업체에 제시하기 위해서는 추가적인 연구가 필요한 것으로 사료된다.
#mulberry #freeze-thawing temperature #hardness #anthocyanidin

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김은옥 / 2010 / 뽕나무(Morus alba L.) 품종별 오디의 영양 및 기능성 성분과 이화학적 품질 특성 비교 / 한국식품영양과학회지 39 (10) : 1467 ~ 1475 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 이민애 / 2013 / 냉동오디의 이화학적 특성과 건조조건을 달리한 오디 분말을 첨가한 베이글의 품질과 관능적 특성에 관한 연구 / 한국조리학회지 19 (2) : 40 ~ 51 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2004 / 오디로부터 분리한 페놀성 물질의 항산화 효과 / 한국식품저장유통학회지 11 (3) : 383 ~ 387 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Kim TW / 1996 / A study on the antidiabetic effect of mulberry fruits / J. Seric. Entomol. Sci 38 : 100 ~ 107 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 2001 / Effect of methanol extract from mulberry fruit on the lipid metabolism and liver function in cholesterol-induced hyperlipidemia rats / J. Seric. Entomol. Sci 43 : 104 ~ 108 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

순환식 CA저장고의 기체조절 특성 분석
박천완 ,  박석호 ,  최동수 외 3명 대한설비공학회 학술발표대회논문집 2017 .06
In Vivo 실험모델에서 오디추출복합물의 퇴행성관절염 개선 효능 연구
이화 ,  윤샛별 ,  신소희 외 1명 한국식품영양과학회지 2016 .05
오디농축액 첨가에 따른 식혜의 품질 특성
양지원 ,  정성근 ,  송경모 외 5명 동아시아식생활학회지 2016 .02
한우육의 냉동 및 해동 조건에 따른 품질 변화
천호현 ,  최은지 ,  한애리 외 3명 한국식품영양과학회지 2016 .02
오디 유산균 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
이대훈 ,  홍주헌 한국식품영양과학회지 2016 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001401985