헛개나무를 이용한 모주의 품질 특성 및 생리활성(in vivo) 효능 검증

박연희; 유옥경; 배초롱; 차연수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박연희 (전북대학교) 유옥경 (전북대학교) 배초롱 (전북대학교) 차연수 (전북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제11호

발행연도: 2015.11

수록면: 1,599 - 1,606 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

헛개나무를 이용한 모주의 품질특성 및 ICR mice에서 혈중 생화학적 효과

박연희 생활 2016.01 학위논문

2015

헛개나무를 이용한 모주의 품질 특성 및 생리활성(in vivo) 효능 검증

박연희 , 유옥경 , 배초롱 외 1명 한국식품영양과학회지 2015.11 학술저널

2014

헛개나무 첨가비율을 달리하여 제조한 모주의 이화학적 및 관능적 특성

박연희 , 문연정 , 차연수 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

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본 연구는 헛개나무(Hovenia dulcis Thunb.) 함량을 달리한 모주를 제조한 후 관능검사를 통해 최종 레시피를 선정하였으며, 개발 모주를 실험군, 일반 모주를 대조군으로 하여 일반성분, 이화학적 특성 및 항산화 활성을 측정하였다. 생리활성 검증을 위한 동물실험은 6개의 군[증류수섭취군(NC), 알코올섭취군(EC), 알코올+일반 모주 저농도섭취군(MCL), 알코올+일반 모주 고농도섭취군(MCH), 알코올+헛개나무 모주 저농도섭취군(MDL), 알코올+헛개나무 모주 고농도섭취군(MDH)]으로 나눠 실시하였다. 헛개나무 모주의 일반성분 분석 결과 수분 86.77 g/100 g, 탄수화물 11.86 g/100 g을 함유한 것으로 측정되었다. 이화학적 분석 결과 수율 60%, pH 4.91, 산도 0.28%, 당도 12.63°Brix, 환원당 68.97 mg/mL, 알코올 농도 0.1%, 알코올 밀도 0.998 g/㎤로 측정되었으며 대조군과 유의적인 차이는 없었다. SOD 활성은 헛개나무 모주가 대조군에 비해 유의적으로 높게 측정되었다. 헛개나무 모주를 실험동물(ICR mice)에게 4주 동안 투여한 결과 혈중 중성지방은 알코올섭취군(EC)에 비해 헛개나무 모주 저농도섭취군(MDL), 헛개나무 모주 고농도섭취군(MDH)에서 낮은 경향을 보였고, 혈중 총콜레스테롤은 알코올섭취군(EC)에 비해 헛개나무 모주 저농도섭취군(MDL), 헛개나무 모주 고농도섭취군(MDH)에서 유의적으로 낮았다. HDL-콜레스테롤은 알코올섭취군(EC)에 비해 헛개나무 모주 저농도섭취군(MDL), 헛개나무 모주 고농도섭취군(MDH)에서 유의적으로 높았다. 간 중 중성지방은 에탄올섭취군(EC)과 비교하여 일반 모주 저농도 섭취군(MCL)과 헛개나무 모주 저농도섭취군(MDL)에서 유의적으로 낮았다. 이상의 결과로 본 연구는 헛개나무 모주를 개발하고, 개발된 모주의 일반성분, 이화학적 특성, 항산화 활성 및 체내 지질 수준을 확인하였으며, 이를 통해 헛개나무를 이용한 모주가 무알코올 음료 및 건강기능성 식품 소재로써 활용 가능한 것으로 사료된다.

The purpose of this study was to assess the quality characteristics of Moju made with Hovenia dulcis Thunb. and its physiological effects on ICR mice. According to the sensory score, we selected Moju made with 1% Hovenia dulcis Thunb. among Moju made with 0, 0.5, 1, 5, and 10% Hovenia dulcis Thunb. Compared to Moju made without Hovenia dulcis Thunb., Moju made with 1% Hovenia dulcis Thunb. had higher proportions of moisture (86.77 g/100 g) and carbohydrates (11.86 g/100 g). The mean values of the physicochemical analyses were as follows: pH 4.91, acidity 0.28, °Brix 12.63, reducing sugar 68.97, alcohol content 0.1, alcohol density 0.998. Moju made with 1% Hovenia dulcis Thunb. did not have effects on DPPH radical scavenging activity; however, superoxide dismutase activity was significantly higher than that of Moju made without Hovenia dulcis Thunb. For assessing physiological activities, 4-week-old male ICR mice were divided into six groups (n=10): normal control group (NC), ethanol-administered group (EC), EC plus low-dose Moju made with 0% Hovenia dulcis Thunb. (MCL), EC plus high-dose Moju made with 0% Hovenia dulcis Thunb. (MCH), EC plus low-dose Moju made with 1% Hovenia dulcis Thunb. (MDL), and EC plus high-dose Moju made with 1% Hovenia dulcis Thunb. (MDH). Serum triglyceride (TG) level was reduced by 11.17% and 19.61% in the MDL and MDH groups, respectively, compared to the EC group. Serum total-cholesterol levels of MDL and MDH groups were significantly lower as compared to the EC group. Serum high-density lipoprotein-cholesterol levels of the MDL and MDH groups were significantly higher than those of the EC group. Liver TG levels were significantly reduced in the MCL and MDL groups. From these results, Moju made with Hovenia dulcis Thunb. demonstrated antioxidant activity and reduction of hyperlipidemia markers. Therefore, Moju made with Hovenia dulcis Thunb. can serve as a non-alcoholic beverage and functional food source.

#Moju #Hovenia dulcis Thunb. #physicochemical characteristics #antioxidant activity #physiological activities

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[학술지(정기간행물)] - Cha JY / 2001 / Biofunctional activities of citrus flavonoids / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 44 : 122 ~ 128

[단행본] - Jo JH / 1999 / The recovery of our traditional liquor / Seohaemunjib : 168 ~

[학술지(정기간행물)] - 이보영 / 2011 / 전주지역 음식점에서 판매되는 모주의 이화학적, 관능적 특성 / 한국식품저장유통학회지 18 (6) : 907 ~ 915

[학술지(정기간행물)] - 권영희 / 2009 / 전주 모주의 이화학적 특성 및 휘발성 화합물 성분 / 한국식품과학회지 41 (5) : 503 ~ 508

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