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This study was performed to determine the total anthocyanin contents, DPPH radical scavenging activity, and SODlikeactivity of extracted anthocyanins from Bokbunja for analyzing the optimal conditions of enzyme treatment byresponse surface methodology (RSM) based on three factors: concentration of Pectinex Ultra SP-L, reaction temperature,and reaction time. The optimal enzyme treatment conditions of Pectinex Ultra SP-L concentration, reactiontemperature, reaction time, and overall desirability by analysis of multiple response surface methodology with thesame weighed value of each dependent variable were 0.5 mL/100 L, 20oC, 2 hr, and 0.63, respectively. Total anthocyanincontent, DPPH radical scavenging activity, and SOD-like activity of the conditions stated above were 5.2 mg/100 g, 61.3% and 30.5%, respectively. Meanwhile, those of the control were 1.1 mg/100 g, 11.8% and 1.1%, respectively.
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Buchert J. / 2005 / Effect of enzyme-aided processing on anthocyanin yield and profiles in bilberry and black currant juices / J. Sci. Food Agr 85:2548~2556
조민정 / 2007 / 쑥갓 스테롤배당체의 아질산염소거작용 및 SOD 유사활성 / 한국식품과학회지 39(1):77~82
최성진 / 2010 / 품종에 따른 포도과피의 안토시아닌 색소 조성 및 색발현의 차이 / 한국식품저장유통학회지 17(6):847~852
정명근 / 2012 / 복분자 안토시아닌 분획의 항산화, 항암 및 면역증진 효과 / 한국약용작물학회지 20(4):259~269
Ducasse MA. / 2010 / Effect of macerating enzyme treatment on the polyphenol and polysaccharide composition of red wines / Food Chem 118:369~376
조민정 / 2007 / 쑥갓 스테롤배당체의 아질산염소거작용 및 SOD 유사활성 / 한국식품과학회지 39(1):77~82
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정명근 / 2012 / 복분자 안토시아닌 분획의 항산화, 항암 및 면역증진 효과 / 한국약용작물학회지 20(4):259~269
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