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학술저널
저자정보
이경행 (한국교통대학교식품영양학전공,) 봉소정 (한국교통대학교식품영양학전공,) 윤예지 (한국교통대학교식품영양학전공,) 이봄 (한국교통대학교식품영양학전공,) 곽일환 (세진이엔피) 민경훈 (세진이엔피) 김홍길 (세진이엔피)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제3호
발행연도
2017.6
수록면
591 - 598 (8page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.3.591

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To prolong the shelf-life of strawberry, samples were treated with gel packs containing slow-released chlorine dioxide(ClO2) gas at 3~7 ppm for 6 days at room temperature. The weight loss and decay ratio as well as changes in pH, color and texture properties of the treated samples were investigated. The weight of the control and ClO2 gas treated samples decreased slightly, but the weight of the control changed faster than those of the ClO2 gas treated samples during the storage period. The decay ratio of control was higher than those of the ClO2 gas treatments since 4 days of storage. The pH and acidity in the control and in the ClO2 gas treated samples were no differences during storage period. The lightness of strawberry decreased during storage, but there was no difference in lightness among the treatments even when storage time was extended. The redness and yellowness of the control showed higher change than those of the ClO2 gas treatments during 6 days. The firmness of the control changed more rapidly than those of the ClO2 gas treatments during 6 days. Especially, the samples treated 3 and 5 ppm ClO2 gas were the least changed. And the scores for appearance, firmness and overall acceptance control and 7 ppm ClO2 gas treatment decreased more rapidly than those of 3 and 5 ppm treatment. Key words: slow-release preparation, chlorine dioxide gas, strawberry, gel pack, physico-chemical property
#slow-release preparation #chlorine dioxide gas #strawberry #gel pack #physico-chemical property

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Choi WS / 2013 / Quality changes of cherry tomato with different chlorine dioxide(ClO2)gas treatments during storage / Korean J Packaging Sci Tech 19:17~27 google schola Chung SK / 1998 / Effect of antimicrobial packaging films on the keeping quality of strawberries / Food Engineering Progress 2:157~161 google schola Chung SK / 1998 / Modified atmosphere packaging of fresh strawberries by antimicrobial plastic films / Korean J Food Sci Technol 30:1140~1145 google schola 조성환 / 2002 / 황금추출물을 함유한 항균성 포장필름을 이용한 딸기와 오이의 저장효과 / 한국식품저장유통학회지 9(3):271~276 google schola 정영진 / 2003 / 방사선 조사와 가열처리에 의한 닭고기의 비타민 B1 및 감귤과 딸기의 비타민 C 함량의 변화 / 한국식품영양과학회지 32(6):864~869 google schola

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