자외선 조사에 의한 버섯의 ergocalciferol(비타민 D) 함량의 증진

최성진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최성진 (대구가톨릭대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제3호

발행연도: 2017.06

수록면: 381 - 386 (6page)

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Ergocalciferol은 vitamin D의 활성을 가지는 것으로 알려져 있다. 본 연구에서는 팽이(Flammulina velutipes), 느타리 (Pleurotus ostreatus), 애느타리(Pleurotus ostreatus), 새송이 (Pleurotus eryngii), 양송이(Agaricus bisporus), 표고(Lentinula edodes), 목이(Auricularia auricula-judae) 등 7종의 버섯을 대상으로 자외선 조사에 따른 ergocalciferol(EC, 비타민 D2) 함량의 증진 효과를 조사하였다. 자외선을 조사하지 않은 버섯의 ergocalciferol 함량은 극히 낮았으나 자외선 조사에 의해 ergocalciferol 함량이 크게 증가하였으며, 자외선 A, B, C 중 특히 자외선 B가 EC 함량 증진에 효과적이었다. 버섯에서 ergocalciferol의 생성은 자외선에 직접 노출되는 부위 즉 깊이 1 mm 이내의 버섯 표면에서만 일어나는 것으로 조사되었다. 따라서 세절하지 않은 생 버섯에 자외선을 조사할 경우 팽이 버섯과 같이 체적에 비해 표면적인 넓은 종류의 버섯에서 ergocalciferol 생성이 많았고, 건조 및 세절할 경우에는 EC 생성의 기질인 ergosterol의 함량이 높은 버섯에서 ergocalciferol 생성이 많았는데, 새송이, 표고, 양송이 등이 이에 속하였다.

#mushroom #UV irradiation #ergocalciferol #vitamin D #ergosterol

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[학술지(정기간행물)] - Calvo MS / 2005 / Vitamin D intake: a global perspective of current status / J Nutr 135 : 310 ~ 316

[학술지(정기간행물)] - Norman AW / 2008 / From vitamin D to hormone D: fundamentals of the vitamin D endocrine system essential for good health / Am J Clin Nutr 88 : 491 ~ 499

[학술지(정기간행물)] - Zhu GD / 1995 / Synthesis of vitamin D(calciferol) / Chem Rev 95 : 1877 ~ 1952

[학술지(정기간행물)] - Holick MF / 2008 / Vitamin D2 is as effective as vitamin D3 in maintaining circulating concentrations of 25-hydroxyvitamin D / J Clin Endocrinol Metab 93 : 677 ~ 681

[학술지(정기간행물)] - Keegan RJH / 2013 / Photobiology of vitamin D in mushrooms and its bioavailability in humans / Derm Endocrinol 5 : 165 ~ 176

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Seong-Jin Choi

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