압출떡의 유통기한 연장을 위한 LED 조사의 Bacillus cereus 억제 효과 및 LED의 배열에 따른 빛의 조사 패턴 시뮬레이션

정화빈; 육현균; 윤원병

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정화빈 (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) 육현균 (Department of Food Science and Technology, Korea National University of Transportation) 윤원병 (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제62권 제2호

발행연도: 2019.1

수록면: 181 - 186 (6page)

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본 연구에서는 460 nm 파장의 청색 가시광선을 압출 떡의 표면에 조사하기 위하여 장치의 최적 디자인을 시뮬레이션을 통하여 확인하고 청색광이 압출 떡의 표면에서 식품 위해균인 B. cereus group에 미치는 영향을 확인하였다. LED 장치에서 광원모듈의 세 가지 배열(centered, cross, evenly spaced) 및 광원과 샘플 표면 사이의 거리(22, 32, 42 mm)에 따른 조사 면적에서 빛의 세기 패턴을 시뮬레이션을 통하여 계산하고, Petri factor를 통하여 균일도를 확인하였다. LED 배열의 균일도는 evenly spaced 배열에서 가장 균일한 패턴을 보였으며, 광원과의 거리가 32 및 42 mm일 경우 Petri factor가 0.9 이상으로 높은 균일도를 나타내었다. 떡볶이 떡에 LED 청색광을 조사한 경우 24 h 후 균 수가 초기 균 수에 비하여 감소하였으며, LED를 조사하지 않은 대조군에서는 초기 균 수가 증가하여 1.21 log CFU/g의 차이를 보였다. LED 조사 시 광원과 샘플의 거리가 증가할수록 Petri factor는 증가하나 감균 효과가 낮아지는 결과를 나타내었다. 따라서 Petri factor가 0.9 이상임을 만족하는 evenly spaced 배열의 32 mm 거리가 떡의 유통기한 연장을 위한 LED 장치의 디자인에 적합함을 확인하였다.

#광학 시뮬레이션 #압출떡 #유통기한 연장 #LED 조사 #LED 청색광

참고문헌 (26)

참고문헌 신청

정화빈 / 2018 / 산침지와 가열 살균이 떡볶이 떡의 형상 변화와 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 31(5):737~750

강호진 / 2012 / 가수량을 달리한 떡볶이용 가래떡의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 41(4):561~565

천희순 / 2017 / 떡볶이 떡의 미생물 안전성 및 식감 향상을 위한 유기산과 증숙 처리 / 한국식품과학회지 49(5):502~506

Seung Jin Yoo / 2018 / A Study on the Evaluation of Distribution Stability of Refrigerated Rice Cake Using Natural Antibiotics / Journal of Chitin and Chitosan 23(4):244~255

이효순 / 2008 / 시판 떡류 생산에서 HACCP Plan 개발을 위한 연구 / 한국식품조리과학회지 24(5):652~664

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이 논문의 저자 정보

정화빈

소속기관 Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 2 이용수 29

육현균

소속기관 Department of Food Science and Technology, Korea National University of Transportation

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 18

Yoon, Won Byong

소속기관 Department of Food Science and Biotechnology, College of Agricultural and Life Science, Kangwon Nati

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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