메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조윤주 (경희대학교 대학원 조리외식경영학과) 윤혜현 (경희대학교 조리.서비스경영학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제31권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
235 - 242 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2018

침지시간을 달리한 건식 쌀가루 막편의 품질특성
조윤주 ,  윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2018.03 학술저널

2016

건식 쌀가루를 이용한 막편의 품질특성
조윤주 ,  윤혜현 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료
건식 쌀가루를 이용한 막편의 품질특성
조윤주 ,  윤혜현 한국식생활문화학회지 2016.01 학술저널

2015

야콘을 첨가한 건식 쌀가루 설기떡의 품질특성
조윤주 ,  윤혜현 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of makpyeon prepared with dry milled rice powder. The makpyeon samples prepared with dry milled rice powder and various amount makgeolli (0% (CON), 25% (M25), 50% (M50), 75% (M75), 100% (M100)), and analyzed for moisture content, pH, Hunter's color value, TPA and sensory evaluation. The moisture content did not showed significant difference among makpyeon samples. The L-value, a-value resulted in that CON showed the highest and decreased with the amount of makgeolli. The b-value of makpyeon samples showed that CON was the lowest and increased with the amount of makgeolli. TPA resulted in that M100 showed the highest hardness and the lowest adhesiveness, cohesiveness. Chewiness and gumminess of makpyeon samples were higher than those of CON. Based on quantitative descriptive analysis, the score of brightness, moistness, particle size and gloss of showed higher in CON that in makpyeon samples, firmness increased with the amount of makgeolli. Flavor attributes of liquor odor, sour odor, fermentation odor of makpyeon was stronger in makpyeon samples that in CON with the amount of makgeolli. Acceptance test resulted in makpyeon made with CON, 100% of makgeolli (M100) showed the significantly highest score in taste and overall acceptance.
#Makpyeon #dry milled rice powder #TPA #texture profile analysis) #sensory evaluation

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
안기정 / 2014 / 진피 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 30(3):284~290 dbpia Cho MK / 1996 / Preparation of High-Fiber Bread with Soybean Curd Residue and Makkolli (Rice Wine) Residue / Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 25(4):632~636 google schola 조영희 / 2013 / 주박을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23(2):227~233 dbpia 장정선 / 2007 / 우유를 첨가하여 제조한 증편의 성질변화 / 한국식품조리과학회지 23(3):354~362 dbpia 정진웅 / 2006 / 탁주 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / 한국식품과학회지 38(1):52~58 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0