알칼리에 의한 천마 단백질 추출의 최적 pH 조건

장혜림; 윤경영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장혜림 윤경영

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제2호

발행연도: 2015.4

수록면: 256 - 260 (5page)

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본 연구에서는 알칼리 사용에 따른 갈변을 최소화하고 영양적으로 우수한 천마 단백질을 보다 효율적으로 추출하기 위하여 용출 및 침전 pH에 따른 단백질의 갈변도와 함량을 측정함으로써 탈지 천마 단백질 알칼리 추출의 최적 pH 조건을 설정하고자 하였다. 천마의 수분은 약 15%로 측정되었으며, 대부분 탄수화물로 구성되어 있었고, 단백질의 함량이 높은 것으로 확인되었다. 이러한 단백질을 다양한 pH에서 용출시킨 결과 pH가 증가함에 따라 용출된 단백질의 양이 증가하였으며, 갈변도 또한 증가함을 보였다. 침전 pH에 따른 단백질 함량은 pH 4에서 침전된 pellet이 가장 많은 함량을 나타내었으며, 상등액의 단백질 함량 또한 대부분 pH 4로 침전시킨 경우 가장 적은 것으로 확인되었다. 뿐만 아니라 단백질의 회수율도 침전 pH가 4일 때 가장 높은 값을 나타내었다. 따라서 갈변도와 단백질 함량을 고려한 탈지 천마 단백질 추출을 위한 최적조건은 용출 pH 9와 침전 pH 4로 결정되었다.

#alkaline extraction #protein extraction #Gastrodia elata Blume #proximate composition

참고문헌 (22)

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1. [학술지(정기간행물)] - Shin CS / 1999 / Analysis of the components with freeze drying and steam drying of Gastrodia elata Blume / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 1058 ~ 1063

2. [학술지(정기간행물)] - 최소라 / 2011 / 건조방법의 차이에 따른 천마의 품질 및 성분 변화 / 한국약용작물학회지 19 (5) : 354 ~ 361

3. [학술지(정기간행물)] - Ha JH / 1999 / Agonistic activities to the benzodiazepine receptor by extracts of medicinal plants(II). Activities of component and active fractions from Gastrodia elata / Kor J Pharmacogn 30 : 284 ~ 289

4. [학술지(정기간행물)] - Chung HS / 1996 / Composition and functionality of Chonma / Korean J Food Sci Technol 28 : 53 ~ 57

5. [학술지(정기간행물)] - Lin JH / 1996 / Parishins B and C from rhizomes of Gastrodia elata / Phytochem 42 : 549 ~ 551

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장혜림

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 농수해양학 > 농학

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